Concept
コンセプト
本当においしいお肉を、
あなたのためだけに。
当店はブランドや価格に捉われない、厳選した最高品質の和牛を
「フルオーダーカット」でご提供しています。
お客様の好みや調理方法など、細かなリクエストに合わせた最適な部位を
ミートコンシェルジュがセレクトし、その場でカットする、
新しいスタイルの和牛専門精肉店です。
今までの人生でお肉に満足されていない方。自分好みのお肉を見つけたい方。
心から喜んでいただけるお肉を大切な人に贈りたい方。
皆様の和牛へのわがままをどこまでも叶えたい——それが当店の志です。
熟成に頼らない、
牛本来の味を。
当店で扱う牛は、産地やブランドにこだわらず、黒毛和牛の未経産の雌牛を中心に、
良質な和牛を取り揃えています。わかりやすく言えば「生きたまま熟した牛」。
これにまさる肉の旨さはない、と私たちは考えます。
本当の美味しさを求めて、調理方法や食べ方まで考慮しながら、牛と部位を選んでいます。
世界に誇る、
Japanese WAGYU。
黒毛和牛は、生産者の人柄がまっすぐに表れる食材です。
私たちは「格付けが高い＝美味しい」ではなく、
「大事に育てられた牛＝美味しいお肉」だと考えています。
熟成肉や赤身肉を重視する飼育は、ときに流行に左右されているようにも感じます。
時代の流行りに流されることなく、自分の好み・その日の気分に合う
大切に育てられた和牛の美味しさを求めつづけます。
Meat Concierge
あなたの為に、
最高の和牛をお選びします。
お客様一人ひとりのご要望や食卓のシーンに寄り添い、
最適なお肉をご提案する“お肉の専門家”です。
部位の特徴や味わい、調理方法はもちろん、
ご予算や贈り物、ご家庭での楽しみ方まで
丁寧にご案内致します。
お肉選びの時間そのものが特別な体験になるよう、
お手伝いする、それが「MEAT CONCIERGE」です。
二宮 昂にのみや たかし
学生の頃、精肉店でのアルバイトをきっかけに「肉」の奥深さを知る。 その後、千葉の精肉店で牛・豚・鶏すべての精肉の経験を積み、精肉スキルを身に付けた二宮の 「和牛」に対する独自の感性と感覚が認められ、東京での新たな和牛ビジネス （TOKYO COWBOY 立ち上げ）にヘッドハンティングされる。 現在では TOKYO COWBOY が扱う全ての和牛の選定・仕入れ・管理・カットまでを担い、 TOKYO COWBOY QUALITY の和牛をプロデュースしている。